Pasta e Patate con Provola | Neapolitanischer Klassiker

Das Gemüse vorbereiten: Zwiebel, Karotte und Stangensellerie putzen und in feine Würfel schneiden (klassisches Soffritto). Den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Erdäpfel schälen und in mundgerechte, ca. 1,5 cm große Würfel schneiden. Den Scamorza würfeln und den Parmesan frisch reiben.

In einem großen Topf 3 EL Olivenöl erhitzen. Das gewürfelte Gemüse (Zwiebel, Karotte, Sellerie) gemeinsam mit dem Knoblauch und dem Rosmarinzweig bei mittlerer Hitze ca. 5 bis 7 Minuten sanft anschwitzen, bis alles weich und aromatisch duftet.

Das Tomatenmark einrühren und für 1 bis 2 Minuten kurz mitrösten. Anschließend die Erdäpfelwürfel dazugeben und gut untermengen. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen.