Alpenländischer Preiselbeer-Rindfleischtopf | Zart geschmort mit Wacholder

Das Rindfleisch trocken tupfen und in ca. 3–4 cm große, mundgerechte Würfel schneiden. Mit 1 TL Salz fein und 1 Prise Pfeffer schwarz gemahlen würzen. Erdäpfel, Karotten und Sellerie schälen und in ca. 2–3 cm große Würfel schneiden. Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Wacholderbeeren mit einem breiten Messerrücken leicht andrücken, damit sie beim Schmoren ihr volles Waldaroma entfalten. Das Backrohr auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

In einem schweren, ofenfesten Schmortopf (Gusseisen) 2 EL Butterschmalz (Ghee) erhitzen. Die Rindfleischwürfel darin portionsweise von allen Seiten scharf und dunkelbraun anbraten, anschließend kurz herausnehmen. Im selben Bratensatz die Zwiebel- und Knoblauchwürfel anschwitzen, bis sie goldgelb glänzen.

Das angebratene Fleisch samt ausgetretenem Saft zurück in den Topf geben. Mit 150 ml Rotwein trocken ablöschen und den Bratensatz vom Topfboden unter Rühren loskochen. Die Flüssigkeit auf die Hälfte einkochen lassen.