Hausgemachtes Beef Jerky mit Chili & Knoblauch

Vorbereitung & Marinieren

• 1
  Das Fleisch waschen, trocken tupfen und für ca. 2-3 Stunden in den Gefrierschrank legen. Dadurch lässt es sich später viel leichter in hauchdünne Scheiben schneiden.
• 2
  In der Zwischenzeit die Marinade vorbereiten. Den Knoblauch pressen oder fein reiben und mit Sojasauce sowie Worcestersauce vermischen. Nach Belieben grob gemahlenen Pfeffer, Chiliflocken und eventuell weitere Lieblingsgewürze hinzufügen.
• 3
  Das leicht angefrorene Fleisch in so dünne Scheiben wie möglich schneiden. Jedes Stück einzeln in der Marinade wenden, sodass es vollständig bedeckt ist, und in ein verschließbares Gefäß schichten. Mindestens 4 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen, am besten jedoch über Nacht.

Trocknen & Aufbewahren

• 1
  Das Fleisch kann in einem Dörrgerät oder im Backofen getrocknet werden. Den Backofen auf 75 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Fleischstreifen auf einem Rost auslegen, sodass sie sich nicht überlappen (leichtes Berühren ist okay). Für mehr Schärfe kann jetzt nochmals etwas Pfeffer oder Chili darüber gestreut werden.
• 2
  Zuerst 30-40 Minuten bei 75 °C trocknen. Dieser Schritt ist wichtig, um Bakterien abzutöten. Danach die Temperatur auf 55 °C senken und ca. 8 Stunden weiter trocknen. Währenddessen die Bleche mindestens zweimal tauschen. Das Beef Jerky ist fertig, wenn es leicht durchscheinend ist und beim Biegen bricht.