Zarte Rindsschulter in Rotwein mit Powidl
180 min
Meisterstück
Gurkerl Küche
Zubereitungsmethode
Vorbereitung & Spicken
Den Speck in ca. 1x5 cm große Streifen schneiden und für etwa 20 Minuten in den Gefrierschrank legen. Karotten, Sellerie und Peterwurzen in 1 cm große Würfel schneiden. Die Zwiebeln grob hacken.
Mit einem schmalen Messer kleine Taschen in das Fleisch stechen und die gefrorenen Speckstreifen hineinschieben. Das Fleisch rundherum kräftig mit Salz und gemahlenem Pfeffer würzen.
Anbraten & Schmoren
In einem großen Schmortopf das Schweineschmalz bei starker Hitze erhitzen und das Fleisch von allen Seiten goldbraun anbraten. Das Fleisch herausnehmen und beiseite stellen. Die Hitze reduzieren, das Wurzelgemüse in den Topf geben und unter häufigem Rühren ca. 4 Minuten anrösten. Die Zwiebeln hinzufügen und 1 Minute mitrösten. Thymian und die restlichen Gewürze (Pfefferkörner, Piment, Lorbeer) dazugeben und eine weitere Minute rösten.
Tipp vom Chefkoch
Das Fleisch während des Schmorens regelmäßig wenden, damit es gleichmäßig saftig bleibt.
Die Gewürze kurz mitrösten, damit sie ihr volles Aroma entfalten können.
Sobald die Butter eingerührt ist, darf die Sauce auf keinen Fall mehr kochen, da sich sonst das Fett trennt.