Kaufe alle Zutaten direkt unter dem Rezept
Zutaten
- 1 kg Rindsschnitzel (Rouladenfleisch)
- 4 Stk Eier
- 200 g TK-Erbsen
- 1 EL Frischer Estragon
- 500 g Zwiebel
- 180 g Speckscheiben
- 100 g Dijonsenf
- 115 ml Pflanzenöl
- 4 g Frischer Thymian
- 300 ml Trockener Weißwein
- 100 ml Schlagobers
- 5 Stk Piment ganz
- 3 Stk Lorbeerblätter getrocknet
- 2 EL Helle Einbrenn
- 1 Prise Speisesalz fein
- 1 Prise Pfeffer schwarz gemahlen
- Alufolie
- Frischhaltefolie
- Küchengarn
Verfahren
- 1In einer Schüssel die Eier mit einer Gabel verquirlen. Die Erbsen, fein gehackten Estragon sowie eine Prise Salz und Pfeffer hinzufügen und alles gut vermengen.
- 2In einer beschichteten Pfanne bei geringer Hitze etwas Öl erhitzen. Die Eiermischung hineingießen und langsam von einer Seite stocken lassen, bis die Oberfläche nicht mehr flüssig ist. Das Omelett vorsichtig auf einen Teller gleiten lassen und beiseitestellen.
- 3Das Backrohr auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- 4Die Rindsschnitzel flach auslegen. Falls nötig, zwischen Frischhaltefolie gleichmäßig auf ca. 1 cm Dicke klopfen. Das Fleisch auf beiden Seiten salzen und pfeffern. Die Innenseiten großzügig mit ca. 40 g Dijonsenf bestreichen. Zuerst die Speckscheiben darauf verteilen und anschließend das vorbereitete Omelett darauflegen. Das Fleisch fest einrollen und mit Küchengarn fixieren. Die Rouladen außen nochmals leicht salzen.
- 5Die Zwiebeln fein würfeln. In einem Topf bei mittlerer Hitze Öl erhitzen und die Zwiebeln darin unter häufigem Rühren ca. 20 Minuten lang goldbraun rösten. Den restlichen Senf, Piment, Lorbeerblätter, Pfefferkörner und Thymian hinzufügen. Mit Weißwein ablöschen und diesen auf die Hälfte einkochen lassen. 800 ml Wasser aufgießen, kurz aufkochen und 2 Minuten köcheln lassen. Die Mischung in einen Bräter gießen.
- 6Die Rouladen in den Bräter legen, mit Alufolie abdecken und im vorgeheizten Rohr ca. 2,5 Stunden weich dünsten. Nach der Hälfte der Zeit die Rouladen einmal wenden und wieder abdecken.
- 7Nach der Garzeit die Rouladen aus dem Bräter nehmen und warm stellen. Den Bratensaft durch ein Sieb in einen Topf gießen. Die Einbrenn einrühren, aufkochen und bei geringer Hitze ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce sämig eingedickt ist (auf ca. 500 ml). Das Schlagobers unterrühren, kurz aufkochen und die Sauce mit einem Stabmixer fein pürieren. Nochmals durch ein feines Sieb passieren und nach Bedarf mit Salz abschmecken. Die Rouladen aufschneiden und mit der Sauce servieren.
