Rindsrouladen mit Omelett-Füllung

In einer Schüssel die Eier mit einer Gabel verquirlen. Die Erbsen, fein gehackten Estragon sowie eine Prise Salz und Pfeffer hinzufügen und alles gut vermengen.

In einer beschichteten Pfanne bei geringer Hitze etwas Öl erhitzen. Die Eiermischung hineingießen und langsam von einer Seite stocken lassen, bis die Oberfläche nicht mehr flüssig ist. Das Omelett vorsichtig auf einen Teller gleiten lassen und beiseitestellen.

Das Backrohr auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.