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Zutaten
- 20 g Semmelbrösel
- 80 ml Milch
- 500 g Rinderfaschiertes
- 1 TL Maisstärke
- 1 EL Rapsöl
- 1 kg Erdäpfel (festkochend)
- 1 TL Paprikapulver edelsüß
- 1 TL Thymian getrocknet
- 30 g Butter
- 30 g Weizenmehl glatt
- 250 ml Rinderfond
- 200 ml Obers
- 2 EL Sojasauce
- 1 TL Dijon-Senf
Verfahren
- 1Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- 2In einer kleinen Schüssel die Semmelbrösel mit 80 ml Milch vermengen und kurz quellen lassen, bis die Flüssigkeit vollständig aufgenommen wurde.
- 3In der Zwischenzeit die Erdäpfel vorbereiten: Waschen, schälen und in Spalten (Wedges) schneiden. In einer großen Schüssel mit Paprikapulver, Thymian, 2 EL Rapsöl sowie Salz und Pfeffer gut vermischen. Die gewürzten Erdäpfel auf dem Backblech verteilen und ca. 20 Minuten bei 195–200 °C backen.
- 4Währenddessen für die Fleischbällchen das Rinderfaschierte in einer Schüssel mit der Maisstärke, 1 EL Rapsöl und der eingeweichten Brösel-Milch-Mischung verkneten. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken und aus der Masse 16–20 kleine Bällchen formen.
- 5Nach 20 Minuten das Blech kurz aus dem Ofen nehmen, die Erdäpfel auf eine Seite schieben und die Fleischbällchen auf die freie Fläche legen. Alles zusammen weitere 20–25 Minuten fertig backen, bis die Bällchen goldbraun sind.
- 6Für die Sauce die Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Das Mehl einrühren und unter ständigem Rühren 4–5 Minuten hellbraun rösten (eine Einmach bereiten). Zuerst die Hälfte des Rinderfonds zugießen und mit dem Schneebesen glatt rühren, damit keine Klümpchen entstehen. Den restlichen Fond hinzufügen und kurz aufkochen lassen. Zum Schluss das Obers, die Sojasauce und den Dijon-Senf einrühren. Die Sauce ca. 1 Minute köcheln lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- 7Die fertigen Fleischbällchen und Erdäpfel auf Tellern anrichten, großzügig mit der Rahmsauce übergießen und sofort servieren.
