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Zutaten
- 100 g Speckwürfel
- 1 große rote Zwiebel
- 3 Knoblauchzehen
- 80 g Tomatenmark
- 400 ml trockener Rotwein
- 500 ml Rinderfond
- 2 große Karotten
- 3 getrocknete Lorbeerblätter
- 2 Zweige frischer Thymian
- 8 Blätter frischer Salbei
- 1 Bund frische Petersilie
- 1 Prise Salz
- 1 Prise schwarzer Pfeffer
- 250 g Baby Champignons
- 150 g Silberzwiebeln (eingelegt)
- 1 EL Butter
Verfahren
- 1Den Speck in kleine Würfel schneiden. Das Rindfleisch trocken tupfen und in ca. 4 cm große Würfel schneiden.
- 2In einem großen Schmortopf den Speck knusprig anbraten und herausnehmen. Im verbliebenen Fett das Fleisch portionsweise scharf anbraten, bis es rundherum Farbe annimmt. Fleisch herausnehmen, mit Salz und Pfeffer würzen und beiseitestellen.
- 3Die Karotten in Scheiben schneiden und im selben Topf anrösten. Die gewürfelte rote Zwiebel hinzufügen und glasig dünsten. Den fein gehackten Knoblauch kurz mitbraten. Tomatenmark und die frischen Kräuter (Thymian, Salbei) einrühren.
- 4Speck und Fleisch zurück in den Topf geben. Mit Rotwein und Rinderfond aufgießen. Den Topf zudecken und bei sehr geringer Hitze ca. 2,5 bis 3 Stunden sanft köcheln lassen, bis das Fleisch butterweich ist.
- 5Etwa 15 Minuten vor Ende der Garzeit die Champignons putzen (kleine ganz lassen, große halbieren). Die Silberzwiebeln abtropfen lassen. Beides in einer Pfanne mit etwas Butter goldbraun anbraten.
- 6Die Champignons und Silberzwiebeln unter das Fleisch mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vor dem Servieren mit frisch gehackter Petersilie bestreuen. Dazu passen hervorragend Erdäpfelpüree oder Bandnudeln.
