Gebratene Pho-Nudeln mit Rindfleisch | Vietnamesischer Genuss

Name: Gebratene Pho-Nudeln mit Rindfleisch | Vietnamesischer Genuss
Prep time: 40 min
Cook time: 10 min
Total time: 50 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Asiatische Küche
Ingredients: 350 g Pho Reisnudeln; 3 Eier Freilandhaltung M; 40 g Schalotten; 28 g Knoblauch; 20 g rote Chilischote; 200 g Rindsrostbraten; 300 g Karotten; 30 g Jungzwiebel; 30 g Mungobohnensprossen; 20 g frischer Koriander; 100 g Erdnüsse ungesalzen; 110 g Limette; 60 ml Pflanzenöl; 180 g Tamarindenpaste; 180 g brauner Rohrzucker; 180 ml Fischsauce; 180 ml Austernsauce

4 Portionen

Do hodinky

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Zutaten für das Gericht

350 g Pho Reisnudeln
3 Eier Freilandhaltung M
40 g Schalotten
28 g Knoblauch
20 g rote Chilischote
200 g Rindsrostbraten
300 g Karotten
30 g Jungzwiebel
30 g Mungobohnensprossen
20 g frischer Koriander
100 g Erdnüsse ungesalzen
110 g Limette
60 ml Pflanzenöl

Zutaten für die Sauce

180 g Tamarindenpaste
180 g brauner Rohrzucker
180 ml Fischsauce
180 ml Austernsauce

Vorbereitung

1
Die Pho-Reisnudeln für etwa eine halbe Stunde in lauwarmem Wasser einweichen, danach abseihen und gut abtropfen lassen. Den Rindsrostbraten in sehr feine Streifen schneiden. Für die Sauce alle angegebenen Zutaten (Tamarindenpaste, Rohrzucker, Fischsauce und Austernsauce) in einer kleinen Schüssel gut miteinander verrühren.

Zubereitung im Wok

1
In einem Wok oder einer großen Pfanne das Pflanzenöl stark erhitzen. Den fein gehackten Knoblauch, die Schalotten und die Chilischote hinzufügen. Kurz anbraten, bis die Mischung herrlich duftet. Dann die Eier direkt in den Wok schlagen und unter Rühren kurz stocken lassen.
2
Nach etwa einer Minute die Rindfleischstreifen hinzufügen und scharf anbraten. Die eingeweichten Reisnudeln sowie das vorbereitete Gemüse (Karottenstifte, Mungobohnensprossen und Jungzwiebelringe) dazugeben. Alles mit der vorbereiteten Sauce übergießen. Unter ständigem Rühren (Pfannenrühren) etwa 3 bis 4 Minuten weiterbraten, bis die Nudeln die gewünschte Weichheit erreicht haben.

Anrichten

1
Die gebratenen Nudeln auf Tellern anrichten. Zum Schluss großzügig mit frisch gehacktem Koriander und den zerstoßenen Erdnüssen bestreuen. Mit frischen Limettenspalten servieren, um dem Gericht eine feine Säure zu verleihen.

Tipp

Für ein besonders intensives Aroma können Sie die Erdnüsse vor dem Zerstoßen kurz in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Wenn Sie es weniger scharf mögen, entfernen Sie vor dem Hacken die Kerne aus der Chilischote.

Gurkerl Küche

Ein Schuss Limettensaft am Ende hebt die Aromen der Tamarinde und Fischsauce perfekt hervor. Für extra Knusprigkeit die Erdnüsse erst kurz vor dem Servieren darübergeben!