Bistecca al Salmoriglio | In 15 Minuten serviert

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Bistecca al Salmoriglio | In 15 Minuten serviert

Name: Bistecca al Salmoriglio | In 15 Minuten serviert
Prep time: 5 min
Cook time: 10 min
Total time: 15 min
Yield: 2 Portionen
Cuisine: Italienische Küche
Ingredients: 500 g Rinderfilet (Rumpsteak); 1 Stk Zitrone Bio; 2 Zehen Knoblauch frisch; 2 g Oregano getrocknet; 1 Bund Petersilie glatt frisch; 60 ml Olivenöl extra nativ; 5 g Salz fein; 3 g Pfeffer schwarz gemahlen

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15 min

Schnell

Gurkerl Küche

Saftiges Steak trifft auf die aromatische Frische Siziliens: Zartes Rumpsteak scharf in der Pfanne angebraten und mit einer warmen Salmoriglio-Sauce aus kaltgepresstem Olivenöl, spritziger Zitrone, Knoblauch und feinen Kräutern verfeinert. In nur 15 Minuten serviert – pure italienische Lebensfreude!

Zubereitungsmethode

Vorbereitung & Salmoriglio

Das Rumpsteak mindestens 30 Minuten vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen, damit das Fleisch Raumtemperatur annimmt. Mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen. Die Knoblauchzehen schälen und sehr fein hacken. Die Bio-Zitrone heiß waschen, trocken reiben, 1 TL Schale fein abreiben und 2 EL Saft auspressen. Die frische glatte Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken.

Für die Salmoriglio-Sauce 4 EL natives Olivenöl extra, 2 EL frisch gepressten Zitronensaft, den Zitronenabrieb, den feingehackten Knoblauch, getrockneten Oregano und die gehackte Petersilie in einer kleinen Schüssel mit einer Gabel oder einem kleinen Schneebesen cremig verquirlen. Mit einer Prise Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen und bei Zimmertemperatur durchziehen lassen.

Braten & Rasten

Eine schwere Pfanne (idealerweise aus Gusseisen) auf höchster Stufe sehr heiß werden lassen. Das restliche Olivenöl (ca. 1 EL) hineingeben. Das Steak unmittelbar vor dem Einlegen von beiden Seiten großzügig mit feinem Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen.

Tipp vom Chefkoch

Backrohr zum Rasten: Lassen Sie das Steak nach dem scharfen Anbraten unbedingt kurz im leicht erwärmten Backrohr rasten – so entspannen sich die Fleischfasern und das Fleisch bleibt beim Anschneiden unvergleichlich saftig.

Emulsion warm servieren: Die Salmoriglio entfaltet ihr volles Aroma, wenn sie auf das heiße Fleisch trifft. Sie können die Sauce vor dem Servieren auch für 1 Minute im noch warmen Pfannensatz ganz sanft erwärmen (nicht kochen).