Steirisches Beiriedsteak auf Kürbis-Erdäpfel-Gröstl | Zartrosa mit Kren & Kernöl

Das Backrohr auf 100 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Beiried etwa 30 Minuten vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen, trocken tupfen und in 4 gleichmäßige Steaks schneiden. Beidseitig mit Salz fein und Pfeffer schwarz gemahlen würzen.

Die Erdäpfel waschen und in kochendem Salzwasser ca. 15–20 Minuten vorgaren, bis sie fast gar sind. Abschrecken, schälen und in etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden. Den Hokkaido-Kürbis waschen, entkernen und in mundgerechte, ca. 1,5 cm große Würfel schneiden.

Die Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden. Die Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Die Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett kurz anrösten, bis sie duften, und beiseitestellen.