Waldviertler Rindfleischtopf mit Maroni | Zart geschmort

Das Rindfleisch trocken tupfen und in ca. 3–4 cm große Würfel schneiden. Die Zwiebeln fein würfeln, den Knoblauch hacken. Karotten und Erdäpfel schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die vorgegarten Maroni halbieren oder ganz belassen. Das Backrohr auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

In einem schweren, ofenfesten Schmortopf das Butterschmalz erhitzen. Die Rindfleischwürfel portionsweise rundherum kräftig scharf anbraten, bis sie ringsum eine schöne Röstkruste haben. Anschließend das Fleisch auf einem Teller beiseitestellen.

Im selben Topf die Zwiebelwürfel bei mittlerer Hitze goldbraun anschwitzen. Den Knoblauch sowie das Tomatenmark beigeben und kurz mitrösten, bis sich ein feines Röstaroma bildet. Kümmel und Thymian unterrühren.