Bregenzerwälder Rindfleischtopf mit Bergkäse-Nockerln

Das Rindfleisch trocken tupfen und in ca. 3–4 cm große Stücke schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken. Karotten und Knollensellerie schälen und in mundgerechte Stücke würfeln. Den Lauch gründlich waschen und in Ringe schneiden. Den Vorarlberger Bergkäse fein reiben und den frischen Schnittlauch in feine Röllchen schneiden.

In einem großen, schweren Schmortopf oder Bräter das Butterschmalz erhitzen. Das Rindfleisch darin portionsweise bei starker Hitze rundherum scharf anbraten, bis es schöne Röstaromen entwickelt. Anschließend aus dem Topf nehmen und kurz beiseitestellen.

Die Zwiebeln und den gehackten Knoblauch im verbliebenen Bratfett glasig dünsten. Das vorbereitete Wurzelgemüse (Karotten, Sellerie, Lauch) dazugeben und für 3–4 Minuten sanft mitrösten. Mit Kümmel, Majoran, Lorbeerblättern, feinem Salz und schwarzem Pfeffer würzen.