Klassisches Roastbeef mit Remoulade

Verfahren

• 1
  Das Fleisch putzen, von Sehnen befreien und mit Küchengarn in eine gleichmäßige Form binden. Von allen Seiten kräftig mit Salz und Pfeffer würzen und großzügig mit Senf einstreichen. Zum Schluss mit Worcestershiresauce beträufeln, auf eine Platte legen, mit Frischhaltefolie abdecken und über Nacht im Kühlschrank marinieren lassen. Dabei gelegentlich wenden.
• 2
  Den Backofen auf 150 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
• 3
  Das Fleisch rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen und etwa 1 Stunde bei Raumtemperatur ruhen lassen. In einer Pfanne bei starker Hitze das Rapsöl erhitzen und das Fleisch darin von allen Seiten scharf anbraten, bis es goldbraun ist. Das Fleisch auf ein Backblech legen und im vorgeheizten Ofen ca. 30–35 Minuten garen.
• 4
  In der Zwischenzeit die Butter in einem kleinen Topf schmelzen.
• 5
  Das fertige Roastbeef aus dem Ofen nehmen, das Küchengarn entfernen und das Fleisch sofort mit der geschmolzenen Butter bestreichen. Auf dem Blech etwa 15 Minuten ruhen lassen.
• 6
  Für die Remoulade die Kapern grob hacken, die Essiggurken fein reiben und die Jungzwiebel in feine Streifen schneiden. Alle Zutaten mit der Mayonnaise, dem Zitronensaft, Salz und Pfeffer in einer Schüssel vermengen und mindestens 2 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.
• 7
  Das Roastbeef in hauchdünne Scheiben schneiden und mit gekochten Erdäpfeln und der Remoulade (oder Tatarsauce) servieren. Auch Baguette passt hervorragend dazu.
• 8
  Tipp: Verwenden Sie ein Bratenthermometer. Für ein perfekt rosa Ergebnis sollte die Kerntemperatur 55 °C nicht überschreiten. Lassen Sie das Fleisch unbedingt ruhen, damit der Saft im Inneren bleibt und das Fleisch zart wird. Wenn Sie das Roastbeef kalt servieren möchten, lassen Sie die Butter weg und entfernen Sie das Garn erst nach dem Abkühlen.