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Zutaten
- 200 g Rinderfilet
- 15 g Schalotten
- 1 TL Kapern
- 1/2 TL Dijonsenf
- 2 TL Worcestershiresauce
- 1 EL Olivenöl extra nativ
- 1 Ei Freilandhaltung M (nur der Dotter)
- 2 Prisen Cayenne Pfeffer
- Schwarzer Pfeffer ganz (nach Geschmack)
- Salz fein (nach Geschmack)
Weinbegleitung
- Ein Glas trockener Rotwein passt hervorragend dazu.
Zubereitung
- 1Die Kapern unter kaltem Wasser abspülen, gut trocken tupfen und sehr fein hacken. Die Schalotten ebenfalls schälen und in feinste Würfel schneiden.
- 2Das Rinderfilet aus dem Kühlschrank nehmen und zuerst in sehr dünne Scheiben, dann in feine Streifen und schließlich in winzige Würfel schneiden. Das Fleisch anschließend mit einem scharfen Messer fein hacken. Wichtig: Zügig arbeiten, damit das Fleisch kühl bleibt.
- 3Das gehackte Fleisch in einer Schüssel schnell mit den restlichen Zutaten (Schalotten, Kapern, Senf, Worcestershiresauce, Olivenöl und Gewürzen) vermengen. Auf einem Teller zu einem Laibchen formen und in der Mitte eine kleine Vertiefung eindrücken.
- 4Den frischen Eidotter vorsichtig in die Vertiefung setzen. Das Beef Tartar sofort servieren, damit jeder den Dotter nach Belieben selbst unter das Fleisch mischen kann. Dazu passt klassisch getoastetes Schwarzbrot oder Baguette mit Butter.
Tipp
Für eine zusätzliche Geschmacksnote können Sie einen Teelöffel Limettensaft, eine fein gehackte Sardelle oder etwas frisch gehackte glatte Petersilie hinzufügen.
Gurkerl Küche
Servieren Sie das Beef Tartar am besten mit frisch getoastetem Schwarzbrot und einer Flocke gesalzener Butter. Ein Glas kräftiger Rotwein rundet das Erlebnis perfekt ab. #gurkerlküche