Klassisches Roastbeef mit Fisolen & Preiselbeeren

Vorbereitung & Fleisch braten

• 1
  Das Fleisch etwa eine Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen, damit es Zimmertemperatur annimmt. Den bunten Pfeffer in einem Mörser grob zerstoßen.
• 2
  Das Beiried putzen, von Sehnen befreien und mit Küchengarn in Form binden. Rundherum kräftig mit einem Teil des Salzes und dem gemörserten Pfeffer einreiben.
• 3
  Den Backofen auf 140 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
• 4
  In einer heißen Pfanne das Olivenöl erhitzen und das Fleisch von allen Seiten scharf anbraten (ca. 1-2 Minuten pro Seite), bis es eine schöne Farbe hat.
• 5
  Das Fleisch in eine Auflaufform legen und großzügig mit Dijon-Senf bestreichen. Ein Fleischthermometer in die dickste Stelle stecken und im Ofen ca. 40 Minuten garen, bis eine Kerntemperatur von 50-55 °C (für Medium-Rare) erreicht ist.
• 6
  Das Roastbeef aus dem Ofen nehmen und vor dem Anschneiden unbedingt 10 Minuten ruhen lassen. Danach in hauchdünne Scheiben schneiden.

Fisolen zubereiten & Anrichten

• 1
  Die Fisolen waschen (falls frisch) und in kochendem Salzwasser oder über Dampf ca. 7 Minuten bissfest garen. Sofort in Eiswasser abschrecken, um die grüne Farbe zu erhalten. Abtropfen lassen, mit Ume-Essig beträufeln und mit der restlichen Prise Salz abschmecken.
• 2
  Die Roastbeef-Scheiben zusammen mit den Fisolen und einem Klecks Wildpreiselbeeren auf Tellern anrichten. Guten Appetit!