Cremige Trüffelsauce mit frischem Trüffel

Zubereitung

• 1
  Die frischen Trüffel vorsichtig von eventuellen Verunreinigungen befreien und fein reiben oder hacken.
• 2
  In einem Topf die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen lassen.
• 3
  Den gehackten Knoblauch hinzufügen und etwa 1 Minute lang anschwitzen, bis er sein Aroma entfaltet.
• 4
  Das glatte Mehl einrühren und unter ständigem Rühren ca. 2 Minuten lang hellgold anschwitzen, um eine helle Einbrenn (Mehlschwitze) zu erhalten.
• 5
  Die geriebenen Trüffel in den Topf geben und mit der Einbrenn vermengen. Etwa 1 Minute lang mitrösten, damit sich das volle Trüffelaroma entfalten kann.
• 6
  Nach und nach den Rinderfond und das Schlagobers unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen hinzufügen, bis eine glatte Sauce entsteht.
• 7
  Die Sauce bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden und die Sauce die gewünschte Konsistenz erreicht. Dabei gelegentlich umrühren.
• 8
  Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vorsicht beim Salzen, da Trüffel bereits eine natürliche Würze mitbringen.
• 9
  Vor dem Servieren die Sauce durch ein feines Sieb passieren, um grobe Stücke zu entfernen und eine besonders samtige Textur zu erhalten.
• 10
  Die fertige Trüffelsauce passt hervorragend zu Fleischgerichten (Rind, Lamm), geröstetem Gemüse oder Ravioli.