Klassisches Boeuf Stroganoff mit Champignons

Das Rindsbeiried in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden, eventuelle Sehnen entfernen und anschließend in feine, ca. 0,5 bis 1 cm breite Streifen (Nudeln) schneiden. Mit zwei großen Prisen Salz und etwas Pfeffer vermengen und kurz beiseite stellen.

Die Zwiebel schälen, halbieren und in feine Halbmonde schneiden. Die Champignons putzen, die harten Stielenden entfernen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Den Saft einer halben Zitrone in eine Schüssel pressen, mit ca. 100 ml kaltem Wasser mischen und die Pilze darin kurz schwenken – das verhindert, dass sie beim Braten grau werden. Danach sofort abtropfen lassen.

In einer Pfanne etwas Butter oder Öl erhitzen. Die abgetropften Champignons bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie ihre Flüssigkeit abgegeben haben und diese verdampft ist. Dann die Zwiebeln hinzufügen und beides gemeinsam goldbraun rösten. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.