Klassisches Boeuf Stroganoff mit Champignons

Vorbereitung & Fleisch anbraten

• 1
  Das Rindsbeiried in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden, eventuelle Sehnen entfernen und anschließend in feine, ca. 0,5 bis 1 cm breite Streifen (Nudeln) schneiden. Mit zwei großen Prisen Salz und etwas Pfeffer vermengen und kurz beiseite stellen.
• 2
  Die Zwiebel schälen, halbieren und in feine Halbmonde schneiden. Die Champignons putzen, die harten Stielenden entfernen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Den Saft einer halben Zitrone in eine Schüssel pressen, mit ca. 100 ml kaltem Wasser mischen und die Pilze darin kurz schwenken – das verhindert, dass sie beim Braten grau werden. Danach sofort abtropfen lassen.
• 3
  In einer Pfanne etwas Butter oder Öl erhitzen. Die abgetropften Champignons bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie ihre Flüssigkeit abgegeben haben und diese verdampft ist. Dann die Zwiebeln hinzufügen und beides gemeinsam goldbraun rösten. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
• 4
  Die Pfanne erneut stark erhitzen (eventuell noch etwas Öl hinzufügen). Die Fleischstreifen gleichmäßig darin verteilen und ohne Rühren scharf anbraten, bis die Unterseite schön gebräunt ist. Dann kurz wenden und nur noch 1-2 Minuten fertig braten, damit das Fleisch saftig bleibt. Fleisch aus der Pfanne nehmen.
• 5
  Den Bratensatz in der Pfanne mit 100 ml Wasser oder Rinderfond ablöschen und fast vollständig einkochen lassen. Den Sauerrahm einrühren und die Hitze reduzieren (nicht mehr kochen!). Fleisch, Pilze und Zwiebeln zurück in die Pfanne geben, alles vorsichtig vermengen und ca. 5 Minuten ziehen lassen. Mit Reis oder Teigwaren servieren und nach Belieben mit frischer Petersilie bestreuen.