Geschmorte Rinderrippen in Rotweinsauce

Vorbereitung & Anbraten

• 1
  Die Rinderrippen trocken tupfen und großzügig mit Salz und Pfeffer würzen. In einem großen Bräter Olivenöl erhitzen und die Rippen darin von allen Seiten scharf anbraten, bis sie eine schöne braune Kruste haben. Danach aus dem Bräter nehmen und beiseite stellen.
• 2
  In der Zwischenzeit Karotten, Knollensellerie, Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. Das Gemüse im Bratfett der Rippen glasig dünsten. Rosmarin und Lorbeerblätter hinzufügen und alles mit dem trockenen Rotwein ablöschen. Den Wein kurz einkochen lassen, bis der Alkoholgeruch verflogen ist.

Schmoren

• 1
  Die Gemüsebrühe und die geschälten Tomaten aus der Dose zum Gemüse geben. Die angebratenen Rippen wieder in den Bräter legen, sodass sie fast vollständig mit Flüssigkeit bedeckt sind. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• 2
  Den Bräter mit einem Deckel verschließen und die Rippen bei mittlerer Hitze etwa 3 Stunden lang sanft schmoren lassen, bis das Fleisch butterweich ist. Gelegentlich kontrollieren, ob noch genügend Flüssigkeit vorhanden ist.