Kaufe alle Zutaten direkt unter dem Rezept
Zutaten
- 800 g Rindsrostbraten (4 Scheiben à 200 g)
- 1 EL getrocknete Steinpilze
- 300 g frische Champignons (oder Waldpilzmischung)
- 600 ml Rinderfond
- 200 g Zwiebeln
- 2 EL Weizenmehl (glatt)
- 1 EL Schweineschmalz (oder Butterschmalz)
- 1 EL Apfelessig
- 60 g Butter (kalt)
- 1 Handvoll frische Petersilie
- 1 Prise schwarzer Pfeffer
- 1 Prise Speisesalz
Verfahren
- 1Die Zwiebeln schälen und fein würfeln. Die Rostbratenscheiben mit Salz und Pfeffer würzen und beide Seiten leicht in Mehl wenden (das überschüssige Mehl abklopfen).
- 2In einem Schmortopf das Schmalz bei starker Hitze erhitzen. Das Fleisch darin von beiden Seiten scharf anbraten, bis es schön gebräunt ist. Das Fleisch herausnehmen und auf einem Teller beiseitelegen.
- 3Die Hitze reduzieren, die Zwiebeln in den Topf geben und unter häufigem Rühren goldbraun anrösten. 1 TL Mehl darüberstäuben und kurz mitrösten (ca. 1 Minute).
- 4Die getrockneten Pilze und etwa 500 ml Rinderfond hinzufügen. Gut umrühren, das Fleisch wieder in den Topf geben und den Essig hinzufügen. Alles aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und zugedeckt bei geringer Temperatur langsam dünsten lassen.
- 5In der Zwischenzeit die frischen Pilze putzen und je nach Größe halbieren oder vierteln. In einer separaten Pfanne 30 g Butter aufschäumen lassen und die Pilze darin bei starker Hitze ca. 2–3 Minuten goldbraun anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- 6Nach etwa 30 Minuten Schmorzeit die angebratenen Pilze und den restlichen Fond zum Fleisch geben. Weiter dünsten, bis das Fleisch butterweich ist (die Dauer hängt von der Fleischqualität ab).
- 7Den Topf vom Herd nehmen. Die restliche kalte Butter in kleinen Stückchen in die Sauce rühren, um sie zu binden und zu verfeinern. Die Sauce darf nun nicht mehr kochen. Mit frisch gehackter Petersilie bestreut servieren. Dazu passen hervorragend Erdäpfel oder Spätzle.
