Kaufe alle Zutaten direkt unter dem Rezept
Zutaten
- 800 g Rindfleisch (Wade oder Schulter)
- 340 g Zwiebeln
- 200 g gemischte Pilze (Austernpilze, Champignons)
- 120 ml Pflanzenöl
- 120 g Schalotten
- 20 g getrocknete Pilze
- 10 g Knoblauch
- 150 ml trockener Weißwein
- 1,5 EL Zitronensaft
- 1 TL schwarze Pfefferkörner
- 15 Zweige Thymian
- 2 Zweige Rosmarin
- Salz und frisch gemahlener Pfeffer
Verfahren
- 1Die Zwiebeln fein würfeln und den Knoblauch in dickere Scheiben schneiden.
- 2Das Rindfleisch in etwa 200 g schwere Stücke teilen und von beiden Seiten kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. In einem Schmortopf bei hoher Hitze 80 ml Öl erhitzen und das Fleisch darin portionsweise von beiden Seiten goldbraun anbraten. Herausnehmen und auf einen Teller beiseite stellen.
- 3Die Zwiebeln in denselben Topf geben, die Hitze reduzieren und unter gelegentlichem Rühren etwa 15 Minuten lang braun rösten. Knoblauch, Pfefferkörner, Piment und die Kräuter hinzufügen und 1 Minute mitrösten.
- 4Das Fleisch zurück in den Topf geben und mit Weißwein ablöschen. Den Bratensatz mit einem Kochlöffel lösen und den Wein fast vollständig einkochen lassen. Die getrockneten Pilze und 500 ml Wasser hinzufügen, umrühren, den Deckel aufsetzen und bei minimaler Hitze ca. 1,5 Stunden weich schmoren.
- 5In der Zwischenzeit die Schalotten in ca. 1,5 cm dicke Scheiben schneiden. Die Austernpilze in grobe Stücke zupfen und die Champignons vierteln. In einer Pfanne das restliche Öl erhitzen und die Schalotten 2 Minuten anbraten. Die Pilze hinzufügen und weitere 2 Minuten mitrösten. Mit Zitronensaft verfeinern, kurz durchschwenken und vom Herd nehmen.
- 6Das weiche Fleisch zu den gebratenen Pilzen geben. Den Schmorsaft durch ein Sieb passieren, zum Fleisch und den Pilzen gießen und alles noch einmal kurz aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- 7Tipp: Als Beilage passen hervorragend klassische Semmelknödel oder Erdäpfelpüree. Anstelle von Wadschunken kann auch Beiried verwendet werden.
