Altwiener Rindsbackerl-Schmortopf mit Wurzelgemüse

Das Backrohr auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Rinderbackerl trocken tupfen, von groben Sehnen befreien und in mundgerechte, etwa 3–4 cm große Stücke schneiden. Mit Salz fein und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer kräftig würzen.

Erdäpfel, Karotten und Sellerie schälen und in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Die Zwiebeln sowie die Knoblauchzehen fein hacken. Den Lauch gründlich waschen und in Ringe schneiden.

In einem schweren, ofenfesten Schmortopf oder Bräter das Butterschmalz auf dem Herd erhitzen. Das Fleisch portionsweise von allen Seiten scharf anbraten, bis es rundherum eine schöne braune Röstkruste hat. Das Fleisch herausnehmen und auf einem Teller beiseitestellen.