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Wiener Vanillerostbraten | Klassiker mit Knoblauchsauce
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35 min
Unter einer Stunde
Gurkerl Küche
Der Wiener Vanillerostbraten ist ein echter Klassiker der österreichischen Wirtshauskultur: zartes Rindfleisch in einer unvergleichlich aromatischen, feinen Knoblauchsauce, serviert mit knusprigen Braterdäpfeln. Ein herzhaftes Traditionsgericht mit Geschichte und vollem Geschmack.
Zubereitungsmethode
Vorbereitung
Die Erdäpfel schälen und in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden. Knoblauchzehen schälen und mit einer Prise Salz fein zerdrücken oder sehr fein hacken, bis eine cremige Paste entsteht. Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken.
Die Beiried- bzw. Rumpsteak-Scheiben trocken tupfen, an den Rändern leicht einschneiden (damit sie sich beim Braten nicht wölben), mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen und eine Seite dünn mit Weizenmehl stauben.
Bratkartoffeln zubereiten
In einer Pfanne 1 EL Butterschmalz erhitzen und die Erdäpfelscheiben darin bei mittlerer Hitze langsam von beiden Seiten goldbraun und knusprig braten. Mit einer Prise Salz würzen und im warmen Backrohr bei ca. 80 °C warm halten.
Tipp vom Chefkoch
Der Name 'Vanillerostbraten' stammt aus dem altwiener Volksmund: Weil echte Bourbon-Vanille für die einfachen Leute unbezahlbar war, nannte man den intensiv aromatischen Knoblauch scherzhaft 'Vanille des kleinen Mannes'.
Für ein besonders saftiges Ergebnis das Fleisch nach dem Anbraten im Backrohr bei 80 °C 5–10 Minuten rasten lassen, damit sich der Fleischsaft gleichmäßig verteilt.
Zutaten
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