Wiener Tafelspitz | Zart gekochtes Rindfleisch

Die ungeschälte Zwiebel quer halbieren und die Schnittflächen in einer Pfanne ohne Fett dunkelbraun anrösten. Das verleiht der Suppe später eine herrliche goldbraune Farbe und ein tiefes Aroma.

Karotten und Sellerie schälen und in gleichmäßige, mundgerechte Stücke schneiden. Den Lauch gründlich waschen und in breite Ringe schneiden.

In einem großen Topf etwa 3 Liter Wasser zum Kochen bringen. Den Tafelspitz hineingeben, die Hitze sofort reduzieren und das Fleisch bei schwacher Hitze nur ganz sanft sieden (nicht wallend kochen) lassen. Den aufsteigenden Schaum regelmäßig mit einem Schöpflöffel sorgfältig abnehmen.