Tiroler Gröstl mit Rindfleisch & Spiegelei | Pfannenklassiker

Die Erdäpfel am Vortag oder einige Stunden vor der Zubereitung als Pellkartoffeln weich kochen, vollständig auskühlen lassen, schälen und in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden. Das gekochte Rindfleisch (Tafelspitz) in mundgerechte, dünne Blättchen oder Streifen schneiden. Die Zwiebeln schälen und fein würfeln oder in feine Streifen schneiden. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken.

In einer großen, schweren Gusseisenpfanne 2 EL Butterschmalz erhitzen. Die geschnittenen Erdäpfelscheiben einlegen und bei mittlerer bis starker Hitze unter gelegentlichem Wenden etwa 8 bis 10 Minuten rundum goldbraun und herrlich knusprig anbraten.

Die Zwiebeln und das geschnittene Rindfleisch zu den Erdäpfeln in die Pfanne geben und etwa 4 bis 5 Minuten mitrösten, bis das Fleisch erwärmt ist und die Zwiebeln eine feine Bräunung annehmen. Das Gröstl mit Kümmel, Majoran, Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer kräftig abschmecken. Die Hitze reduzieren und das Gröstl bei Bedarf im warmen Backrohr bei 80 °C warmhalten.