Mexikanische Papa Asada con Bistec | Streetfood-Hit

Das Backrohr auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Erdäpfel gründlich waschen, trocken tupfen, mehrmals mit einer Gabel einstechen und mit 1 EL Olivenöl sowie etwas feinem Salz einreiben. Auf ein Backblech legen und im Backrohr etwa 45 bis 50 Minuten backen, bis sie weich sind.

Inzwischen die Paradeiser entkernen und klein würfeln. Die rote Zwiebel schälen und fein hacken. Den frischen Koriander schneiden. Alles in einer Schüssel mit dem Saft einer halben Limette und etwas Salz vermengen und ziehen lassen.

Die schwarzen Bohnen abspülen. In einer Pfanne mit 1 EL Olivenöl, gepresstem Knoblauch und gemahlenem Kreuzkümmel kurz erwärmen, leicht mit einer Gabel anquetschen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.