Waldviertler Hirse-Rindfleischtopf

Das Rindfleisch trocken tupfen und in ca. 3 cm große Würfel schneiden. Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und fein hacken. Karotten schälen und in mundgerechte Scheiben oder Stifte schneiden.

In einem schweren Schmortopf oder Bräter das Butterschmalz erhitzen. Das Rindfleisch darin portionsweise rundherum scharf anbraten, bis es schöne Röstaromen entwickelt. Anschließend herausnehmen und beiseitestellen.

Im Bratensatz die gehackten Zwiebeln bei mittlerer Hitze langsam goldbraun anschwitzen. Den Knoblauch, gemahlenen Kümmel und gerebelten Majoran kurz mitschwitzen, bis alles herrlich duftet.