Alt-Wiener Tellerfleisch im Wurzelsud | Zart gesottenes Rindfleisch mit Erdäpfeln

Die Zwiebel mit Schale halbieren und in einer Pfanne ohne Fett auf den Schnittflächen dunkel anrösten – das verleiht dem Wurzelsud eine herrliche Bernsteinfarbe und ein tiefes Aroma. Knoblauchzehen schälen und andrücken.

In einem großen Topf die Rinderbrühe zusammen mit 1 Liter Wasser aufkochen. Den Tafelspitz im Ganzen hineingeben. Einmal aufwallen lassen und den entstehenden Schaum mit einem Schöpflöffel sorgfältig abschöpfen, damit die Suppe wunderbar klar bleibt.

Die angerösteten Zwiebelhälften, Knoblauch, Lorbeerblätter, Pfefferkörner und 1 TL Salz hinzufügen. Die Hitze reduzieren und das Fleisch bei geschlossenem Deckel sanft köcheln lassen (ca. 1,5 Stunden), bis es beinahe gar ist.