Altwiener Fiakergulasch | Herzhafter Wiener Klassiker

Die Zwiebeln schälen und feinhacken. Das Gulaschfleisch (Wadschunken) in ca. 3–4 cm große Würfel schneiden und mit Küchenpapier trocken tupfen. Den Knoblauch schälen und fein hacken.

In einem großen Schmortopf 30 g Butterschmalz erhitzen. Die gehackten Zwiebeln bei mittlerer Hitze langsam unter ständigem Rühren etwa 20–25 Minuten goldbraun rösten – der Zwiebelansatz verleiht dem Gulasch die typisch tiefe Farbe und sämige Bindung.

Das Tomatenmark und den gehackten Knoblauch zu den Zwiebeln geben und kurz mitrösten. Den Topf kurz von der Hitze nehmen, das edelsüße Paprikapulver einrühren und sofort mit dem Apfelessig und etwas Rinderfond ablöschen, damit das Paprikapulver nicht bitter wird.