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Tiroler Gröstl mit Rindfleisch | Deftiger Hüttenklassiker
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40 min
Schnell
Gurkerl Küche
Ein echter Klassiker der österreichischen Küche: Knusprig geröstete Erdäpfel und zartes Rindfleisch, verfeinert mit Zwiebeln, Kümmel und frischem Majoran. Aus der Pfanne oder im Backrohr warmgehalten, serviert mit Spiegelei und Petersilie.
Zutaten
Zubereitungsmethode
Vorbereitung
Die festkochenden Erdäpfel als Pellkartoffeln kochen (am besten schon am Vortag), schälen und in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Den gekochten Tafelspitz in mundgerechte, dünne Blättchen oder Streifen schneiden. Die Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden, den Speck fein würfeln.
Zubereitung & Braten
In einer großen, schweren Pfanne (ideal ist eine Gusseisenpfanne) 1 EL Butterschmalz erhitzen. Die Erdäpfelscheiben hineingeben und bei mittlerer bis starker Hitze rundherum goldbraun und knusprig anbraten. Danach aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
Das restliche Butterschmalz in die Pfanne geben. Zwiebeln und Speckwürfel darin glasig bis leicht goldbraun anrösten. Das Rindfleisch hinzufügen und kurz mitbraten, bis es gut durchwärmt und leicht angebraten ist.
Tipp vom Chefkoch
Verwenden Sie für das Gröstl vorzugsweise Erdäpfel vom Vortag – sie behalten beim Anbraten perfekt ihre Form und werden besonders knusprig.
Ein kleiner Schuss Rindsuppe vor dem Unterheben der Erdäpfel hält das Fleisch besonders saftig.
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