Alt-Wiener Zwiebelfleisch | Zart geschmort in feiner Sauce

Den Rindsbraten trocken tupfen und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Leicht mit den Handballen flachdrücken, mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen und einseitig dünn mit Senf bestreichen. Anschließend leicht mit 1 EL Weizenmehl glatt stauben.

Die gelben Zwiebeln schälen und in feine Halbringe schneiden. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Den Kümmel auf einem Schneidebrett kurz mit der breiten Messerseite anquetschen, damit er sein volles Aroma entfaltet.

In einem schweren Schmortopf oder einer geräumigen Pfanne das Butterschmalz erhitzen. Die Rindfleischscheiben darin von beiden Seiten bei hoher Hitze jeweils ca. 2 Minuten kräftig anbraten, bis sie eine schöne Röstfarbe annehmen. Das Fleisch herausnehmen und auf einem Teller rasten lassen.