Wachauer Walnuss-Rindfleischtopf | Zart geschmort

Das Rindsgulaschfleisch trocken tupfen und in ca. 3 cm große Würfel schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken. Karotten und Sellerie schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Erdäpfel schälen und würfeln. Die Walnusskerne in einer Pfanne ohne Fett kurz anrösten, bis sie duften, dann grob hacken.

In einem schweren Schmortopf das Butterschmalz stark erhitzen. Das Rindfleisch portionsweise von allen Seiten scharf anbraten, bis es rundherum eine schöne Bräunung hat. Danach herausnehmen und kurz beiseitestellen.

Die gehackten Zwiebeln im selben Topf bei mittlerer Hitze goldgelb anrösten. Knoblauch, Tomatenmark und Kümmel kurz mitrösten. Das Fleisch samt ausgetretenem Saft zurück in den Topf geben und mit dem Rinderfond aufgießen. Thymianzweige und Lorbeerblätter beifügen, mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen. Den Topf zugedeckt bei geringer Hitze auf dem Herd oder im vorgeheizten Backrohr bei 160 °C Ober-/Unterhitze ca. 60 Minuten sanft schmoren lassen.