Alt-Wiener Rindsgeschnetzeltes mit Champignons & Gurkerln

Das Rindfleisch trocken tupfen und quer zur Faser in ca. 1 cm breite Streifen schneiden. Die Champignons säubern und in Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen und fein hacken. Die Essiggurkerln in feine Streifen schneiden. Die glatte Petersilie fein hacken.

Die Rindfleischstreifen mit Salz und Pfeffer würzen und gleichmäßig mit dem glatten Mehl bestauben, sodass sie nur hauchdünn umhüllt sind.

In einer großen, schweren Pfanne die Hälfte des Butterschmalzes rauchheiß erhitzen. Die Rindfleischstreifen portionsweise bei starker Hitze ca. 1 bis 2 Minuten rundherum scharf anbraten, sodass sie außen schön gebräunt und innen noch zartrosa sind. Sofort herausnehmen und auf einem warmen Teller beiseitestellen.