Alt-Wiener Znaimer Rindsbraten | Zart geschmort mit Gurkerln

Das Backrohr auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Rindsschnitzel trocken tupfen, an den Rändern leicht einschneiden (damit sie sich beim Braten nicht wölben), beidseitig mit Salz und Pfeffer würzen und dünn mit Senf bestreichen.

Die Zwiebeln und Karotten fein würfeln. Den Speck in feine Streifen schneiden. Die Essiggurken der Länge nach halbieren und in Scheiben schneiden. Die Kapern kurz abtropfen lassen.

In einem ofenfesten Bräter das Butterschmalz erhitzen. Die Rindsschnitzel darin von beiden Seiten bei hoher Hitze je 2–3 Minuten scharf anbraten, herausnehmen und auf einem Teller warmhalten.