Altwiener Peterwurzen-Rindfleischtopf | Zart geschmort

Das Backrohr auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Gulaschfleisch trocken tupfen und in mundgerechte, ca. 3–4 cm große Stücke schneiden, falls nicht bereits portioniert. Mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen.

Die Zwiebeln schälen und fein hacken. Den Knoblauch schälen und fein hacken oder andrücken. Die Peterwurzen und Erdäpfel gründlich schälen, waschen und in ca. 2–3 cm große mundgerechte Würfel schneiden. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken.

In einem schweren, ofenfesten Schmortopf oder Bräter das Butterschmalz erhitzen. Das Gulaschfleisch portionsweise bei hoher Hitze von allen Seiten kräftig scharf anbraten, bis es ringsum eine schöne Röstfarbe zeigt. Das Fleisch anschließend herausnehmen und auf einem Teller beiseitestellen.