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Tiroler Bergkäse-Rindsschnitzel | Zart überbacken
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85 min
Unter einer Stunde
Gurkerl Küche
Ein herzhafter Klassiker aus der österreichischen Wirtshaus- und Alpenküche: Mürb gedünstete Rindsschnitzel in feinem Natursaft, im Backrohr mit feinstem Beinschinken und würzigem Tiroler Bergkäse goldbraun überbacken. Vollendet mit frischem Schnittlauch.
Zutaten
Zubereitungsmethode
Vorbereitung
Das Backrohr auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Rindsschnitzel trocken tupfen und eventuelle Sehnen an den Rändern leicht einschneiden, damit sich das Fleisch beim Braten nicht wölbt. Das Fleisch gleichmäßig mit feinem Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen und auf einer Seite dünn mit Senf bestreichen.
Die Zwiebel und die Knoblauchzehen schälen und fein würfeln. Die Schnitzel auf der mit Senf bestrichenen Seite ganz leicht in glattem Mehl wenden und überschüssiges Mehl vorsichtig abklopfen.
Anbraten & Schmoren
In einer großen Pfanne das Butterschmalz erhitzen. Die Rindsschnitzel mit der bemehlten Seite nach unten scharf für 2 Minuten anbraten, wenden und auf der zweiten Seite ca. 1 Minute kurz bräunen. Das Fleisch herausnehmen und kurz rasten lassen.
Tipp vom Chefkoch
Für besonders intensives Aroma einen würzigen, mindestens 6 bis 10 Monate gereiften Tiroler Bergkäse verwenden – er schmilzt cremig und steuert eine feine nussige Würze bei.
Das Fleisch vor dem Gratinieren wirklich weich dünsten: Erst wenn die Rindsschnitzel butterzart sind, kommen sie für die kurze Backzeit zum Gratinieren ins Backrohr.
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