Alt-Wiener Backfleisch | Knusprig paniertes Rindfleisch

Den gekochten Tafelspitz mit einem scharfen Messer quer zur Faser in ca. 0,5 bis 1 cm dicke Scheiben schneiden (etwa 2 Scheiben pro Portion). Das Fleisch trocken tupfen, mit einer Prise Salz und frisch gemahlenem Pfeffer leicht würzen.

Den frischen Kren fein reiben. Die Rindfleischscheiben auf einer Seite gleichmäßig mit Senf bestreichen und mit dem frisch geriebenen Kren bestreuen, sodass eine aromatische Schicht entsteht.

Drei tiefe Teller für die klassische Panierstraße vorbereiten: Den ersten Teller mit glattem Weizenmehl füllen, im zweiten die Eier kurz mit einer Gabel verquirlen und in den dritten die Semmelbrösel geben.