Alt-Wiener Sauerbraten | Zart geschmort in Wurzelsud & Rahmsauce

Für die Beize den trockenen Rotwein zusammen mit dem Rotweinessig in einen Topf geben. Wacholderbeeren und Pimentkörner im Mörser leicht andrücken, mit den Pfefferkörnern und Lorbeerblättern zum Sud geben. Einmal kurz aufkochen und vollständig abkühlen lassen.

Karotten und Sellerie schälen und in grobe Stücke schneiden. Zwiebeln abziehen und vierteln, Knoblauchzehen leicht andrücken. Den Rindsbraten trocken tupfen, in ein passendes Gefäß legen, das geschnittene Wurzelgemüse beigeben und mit der erkalteten Beize übergießen. Zugedeckt im Kühlschrank mindestens 24 Stunden (ideal 2–3 Tage) marinieren lassen, dabei das Fleisch einmal täglich wenden.

Das Fleisch aus der Beize nehmen, gründlich trocken tupfen und rundherum mit feinem Salz einreiben. Das Wurzelgemüse und die Gewürze abseihen und die Beizflüssigkeit auffangen. Das Backrohr auf 150 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.