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Tagliata di Manzo | Italienischer Sommergenuss
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15 min
Schnell
Gurkerl Küche
Ein toskanischer Sommerklassiker in unter 20 Minuten: Zart rosa gebratenes Rumpsteak, in feine Tranchen geschnitten und auf einem frischen Bett aus Rucola, sonnengereiften Kirschparadeisern und Parmesanspänen serviert. Vollendet mit feinstem Olivenöl und edlem Aceto Balsamico.
Zutaten
Zubereitungsmethode
Vorbereitung
Das Rumpsteak etwa 30 Minuten vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen, damit das Fleisch Raumtemperatur annimmt. Rucola waschen und gut trocken schleudern. Kirschparadeiser halbieren und den Parmesan mit einem Sparschäler in feine Späne hobeln.
Knoblauchzehen leicht andrücken und die Rosmarinzweige kurz abbrausen und trocken tupfen.
Braten & Anrichten
Eine schwere Pfanne oder Grillpfanne bei starker Hitze erhitzen. 1 EL Olivenöl hineingeben und die Steaks von jeder Seite ca. 2–3 Minuten scharf anbraten. Kurz vor Ende die Butter, die angedrückten Knoblauchzehen und Rosmarin dazugeben und das Fleisch mit der aromatisierten Butter beträufeln.
Tipp vom Chefkoch
Für den perfekten Gargrad (Medium-Rare): Eine Kerntemperatur von etwa 54–56 °C anstreben. Das Rasten vor dem Anschneiden ist entscheidend, damit das Steak saftig bleibt.
Dazu passt hervorragend frisches, knuspriges Ciabatta oder Focaccia zum Eintunken in das aromatische Olivenöl.
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