Alt-Wiener Kavalierspitz | Zart gesotten im Wurzelsud

Die ungeschälte Zwiebel quer halbieren und auf den Schnittflächen in einer trockenen Pfanne ohne Fett dunkelbraun anrösten, damit die Suppe eine herrliche Bernsteinfarbe und feines Röstaroma erhält.

In einem großen Topf etwa 2,5 Liter Wasser mit Lorbeerblättern, leicht angedrückten Wacholderbeeren, Pfefferkörnern und 1 TL Salz zum Kochen bringen. Den Kavalierspitz vom Rind einlegen, die Hitze reduzieren und das Fleisch bei milder Hitze knapp unter dem Siedepunkt etwa 2 bis 2,5 Stunden sanft ziehen lassen. Zwischendurch aufsteigenden Schaum mit einem Schaumlöffel abschöpfen.

Karotten und Sellerie schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Den Lauch gründlich waschen und in Ringe schneiden. Das gesamte Wurzelgemüse zusammen mit den angerösteten Zwiebelhälften für die letzten 45 Minuten der Garzeit zum Fleisch in den Topf geben und weich ziehen lassen.