Alt-Wiener Beiriedbraten in Krenkruste | Saftiges Roastbeef aus dem Backrohr

Das Beiriedstück rechtzeitig etwa 30 Minuten vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen, damit das Fleisch Zimmertemperatur annimmt. Gründlich mit Küchenpapier trocken tupfen. Die Fettabdeckung rautenförmig leicht einritzen, ohne in das Fleisch zu schneiden. Rundherum kräftig mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen.

Für die Kruste die weiche Butter mit frisch geriebenem Kren, Semmelbröseln, 1 EL Senf sowie fein gehackten Rosmarinnadeln in einer Schüssel zu einer formbaren, streichfähigen Paste vermengen. Mit einer Prise Salz abschmecken.

Das Backrohr auf 140 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. In einem ofenfesten Bräter 2 EL Butterschmalz stark erhitzen. Das Beiriedstück von allen Seiten – besonders auf der Fettseite – jeweils ca. 2 bis 3 Minuten scharf und goldbraun anbraten. Das Fleisch kurz herausnehmen und auf einen Teller legen.