Alt-Wiener Eingemachtes Rindfleisch mit Wurzelgemüse

Das Rindergulaschfleisch trocken tupfen und in ca. 3–4 cm große mundgerechte Stücke schneiden. Die Zwiebel und Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Die Karotten und den Knollensellerie schälen und in ca. 1,5 cm große Würfel schneiden. Den Lauch gründlich waschen und in Ringe schneiden. Die Erdäpfel schälen und in ca. 2 cm große Würfel schneiden.

In einem großen Schmortopf die Hälfte der Butter (20 g) erhitzen. Das Rindfleisch darin rundherum kurz anbraten, ohne dass es zu dunkel wird. Die fein gehackte Zwiebel und den Knoblauch hinzufügen und 2 Minuten glasig anschwitzen.

Mit dem Weißwein ablöschen und den Bratensatz vom Topfboden lösen. Den Rinderfond angießen, die Lorbeerblätter sowie eine Prise Salz und Pfeffer dazugeben. Einmal aufkochen lassen, danach die Hitze reduzieren und das Fleisch bei geschlossenem Deckel ca. 60 Minuten leise köcheln lassen.