Wachauer Rinderschmortopf mit Dörrzwetschken | Zart geschmort

Rindfleisch trocken tupfen und in ca. 3–4 cm große Stücke schneiden. Mit etwas Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Zwiebeln fein hacken, Knoblauch andrücken und fein hacken. Karotten und Knollensellerie schälen und in mundgerechte Würfel schneiden. Erdäpfel schälen und vierteln. Dörrzwetschken halbieren.

In einem schweren Schmortopf oder Bräter das Butterschmalz erhitzen. Das Rindfleisch portionsweise rundherum kräftig anbraten, bis es schön gebräunt ist, danach herausnehmen und beiseitestellen.

Im verbliebenen Bratfett die Zwiebeln langsam goldgelb anrösten. Tomatenmark und Knoblauch einrühren und etwa 1 Minute mitrösten. Mit einem Schuss Rotwein ablöschen und den Bratensatz vom Topfboden lösen. Den restlichen Rotwein zugießen und um die Hälfte einkochen lassen.