Filetto al Gorgonzola | Italienische Rindsmedaillons in Gorgonzolasauce

Das Rinderfilet ca. 30 Minuten vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen. Das Fleisch in 4 gleichmäßige Medaillons schneiden, trocken tupfen und erst kurz vor dem Anbraten mit etwas Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen.

Das Backrohr auf 80 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ofenfeste Teller zum Vorwärmen hineinstellen. Die Walnusskerne in einer kleinen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten goldbraun anrösten, bis sie duften, dann grob hacken und beiseitestellen.

Olivenöl und 10 g Butter in einer schweren Pfanne stark erhitzen. Die Rosmarinzweige hineinlegen. Die Rindsmedaillons von jeder Seite etwa 2 bis 2,5 Minuten scharf anbraten (für zartes Medium-Rare). Das Fleisch aus der Pfanne nehmen, auf den vorgewärmten Teller im Backrohr legen und dort etwa 5 Minuten rasten lassen.