Ein Geschenk für Neukunden
Tippe auf den Gutschein – den Rabatt für deine erste Bestellung fügen wir direkt deinem Warenkorb hinzu.
Gültig für deine erste Bestellung.
Wiener Lungenbraten im Speckmantel | Zart aus dem Backrohr
(0)
45 min
Unter einer Stunde
Gurkerl Küche
Ein festlicher Klassiker der österreichischen Küche: Zartes Rinderfilet im knusprigen Speckmantel, schonend im Backrohr rosa gegart und mit einer samtigen Rotwein-Schalottensauce verfeinert.
Zubereitungsmethode
Vorbereitung & Wickeln
Das Backrohr auf 140 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Lungenbraten (Rinderfilet) trocken tupfen, von eventuellen Sehnen befreien und mit wenig Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen.
Die Baconscheiben auf einem Brett leicht überlappend nebeneinander auslegen. Den Lungenbraten straff darin einwickeln und bei Bedarf mit Küchengarn fixieren.
Anbraten & Garen im Backrohr
Das Butterschmalz in einer ofenfesten Pfanne stark erhitzen. Den eingewickelten Lungenbraten rundherum 3 bis 4 Minuten scharf anbraten, bis der Speck herrlich knusprig gebräunt ist.
Tipp vom Chefkoch
Verwenden Sie für den perfekten Garpunkt ein Fleischthermometer: Bei 54 °C Kerntemperatur aus dem Backrohr nehmen, durch das Rasten steigt die Temperatur auf ideale 56 °C.
Als Beilage harmonieren cremiges Erdäpfelpüree, glasierte Maroni oder feine Fisolen im Speckmantel.
Zutaten
Wir empfehlen auch
Alles anzeigen
85 min
Unter einer Stunde
Altwiener Rindsbraten im Wurzelsud | Zart geschmort aus dem Backrohr
Gurkerl Küche
Mexikanischer Pambazo mit Rindfleisch & Bohnen | Deftiger Streetfood-Klassiker
Gurkerl Küche
Altwiener Rindslungenbraten im Speckmantel | Zartes Rinderfilet mit Rahmsauce
Gurkerl Küche
Rindfleisch-Pfanne mit Brokkoli und Paprika
Gurkerl Küche
Klassisches Roastbeef mit Fisolen & Preiselbeeren
Gurkerl Küche
Fleischbällchen in Paradeisersauce
Gurkerl Küche
Alt-Wiener Schulterscherzl mit Semmelkren | Zart gesottenes Rindfleisch
Gurkerl Küche
Klassische Wiener Rindsrouladen | Zart geschmort mit Speck & Gurkerln
Gurkerl Küche
Steirischer Kürbiskern-Rostbraten | Zartes Rind mit nussiger Kruste
Gurkerl Küche
Alt-Wiener Tellerfleisch im Wurzelsud | Zart gesottenes Rindfleisch mit Erdäpfeln
Gurkerl Küche
