Bistecca alla Fiorentina | Toskanisches T-Bone-Steak

Das T-Bone-Steak etwa 30 bis 45 Minuten vor der Zubereitung aus der Kühlung nehmen, damit es Raumtemperatur annimmt. Das Fleisch mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen. Den Knoblauch mit der flachen Messerseite leicht andrücken und die frischen Rosmarinzweige bereitstellen. Das Backrohr auf 120 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Eine schwere Gusseisenpfanne bei starker Hitze sehr heiß werden lassen und das Olivenöl extra nativ hineingeben. Das T-Bone-Steak in die zischende Pfanne legen und auf jeder Seite für etwa 2 bis 3 Minuten scharf anbraten, bis eine kräftige, goldbraune Kruste entsteht. Auch die Knochenkante kurz senkrecht anrösten.

Die Hitze etwas reduzieren. Die Butter, die angedrückten Knoblauchzehen und die Rosmarinzweige in die Pfanne geben. Sobald die Butter aufschäumt, die aromatische Kräuterbutter mit einem Löffel immer wieder über das Fleisch träufeln (Arrosieren). Das Steak aus der Pfanne nehmen und auf einem Rost im Backrohr für 8 bis 10 Minuten auf eine Kerntemperatur von etwa 52–54 °C (medium rare) nachziehen lassen.