Altwiener Rindfleischtopf mit flaumigen Grießnockerln

Das Rindfleisch in mundgerechte, ca. 3–4 cm große Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und fein hacken. Karotten und Knollensellerie schälen und in rustikale Scheiben bzw. mundgerechte Würfel schneiden. Den Lauch gründlich waschen, längs halbieren und in Ringe schneiden.

In einem großen, schweren Schmortopf etwas Butter oder Pflanzenöl erhitzen. Die Rindfleischwürfel portionsweise rundherum kräftig anbraten, bis sie ringsum eine schöne Röstfarbe annehmen, dann herausnehmen. Im Bratensatz die gehackte Zwiebel glasig anschwitzen, das Fleisch wieder zugeben und mit etwas Salz fein sowie frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen.

Mit dem Rinderfond aufgießen und die getrockneten Lorbeerblätter hinzufügen. Einmal kräftig aufkochen lassen, danach die Hitze reduzieren und den Topf mit einem Deckel verschließen. Das Fleisch auf kleinster Flamme oder im vorgeheizten Backrohr bei 160 °C Ober-/Unterhitze ca. 90 Minuten sanft weich schmoren lassen.