Mexikanische Torta Ahogada mit zartem Rindfleisch | Streetfood-Hit

Das Gulasch-Fleisch trocken tupfen und mit etwas Salz fein und Pfeffer schwarz gemahlen würzen. In einem Schmortopf 15 ml Sonnenblumenöl erhitzen und das Fleisch rundherum scharf anbraten. Eine gelbe Zwiebel und zwei Zehen Knoblauch grob schneiden und kurz mitrösten. Mit der Hälfte des Kreuzkümmels und Paprikapulvers bestreuen.

Mit 250 ml Rinderfond aufgießen, zudecken und bei schwacher Hitze auf dem Herd oder im Backrohr bei 160 °C Ober-/Unterhitze etwa 60 bis 75 Minuten sanft schmoren, bis das Rindfleisch zerfällt. Danach das Fleisch aus dem Sud nehmen, mit zwei Gabeln saftig zerzupfen (Shredded Beef) und warm halten.

Für das Bohnenmus die schwarzen Bohnen abspülen und abtropfen lassen. In einer Pfanne 15 ml Sonnenblumenöl erwärmen, die zweite gewürfelte gelbe Zwiebel und den restlichen Knoblauch anschwitzen. Die Bohnen dazugeben, mit etwas Salz und Kreuzkümmel würzen und mit einem Erdäpfelstampfer zu einem cremigen Mus zerdrücken (bei Bedarf 2-3 EL Wasser beifügen).