Altwiener Bierfleischtopf mit gebackenen Kräuterschöberln

Das Rindfleisch in mundgerechte Würfel (ca. 3 cm) schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen. Zwiebeln fein hacken, Karotten und Sellerie schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Knoblauch fein hacken.

In einem schweren Schmortopf 2 EL Butterschmalz erhitzen. Das Rindfleisch darin portionsweise von allen Seiten scharf anbraten, anschließend herausnehmen und beiseitestellen.

Im Bratensatz die Zwiebeln goldbraun anrösten. Karotten, Sellerie und Knoblauch zugeben und kurz mitbraten. Tomatenmark einrühren und leicht anrösten, mit Paprikapulver bestreuen und sofort mit ca. 200 ml des Dunkelbiers ablöschen (50 ml Dunkelbier für die Schöberl beiseitestellen).