Alt-Wiener Kaiserschnitzel vom Rind | In feiner Kapern-Rahmsauce

Die Rindsschnitzel trocken tupfen, bei Bedarf leicht plattieren und an den Rändern leicht einschneiden, damit sie sich beim Anbraten nicht wölben. Beidseitig mit Salz und Pfeffer würzen, eine Seite dünn mit Dijonsenf bestreichen und leicht in Weizenmehl wenden.

Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Kapern kurz abtropfen lassen und grob hacken. Die Bio-Zitrone heiß abwaschen, etwas Schale fein abreiben und 1 EL Saft auspressen. Petersilie waschen und fein schneiden.

In einer tiefen Pfanne oder einem Bräter das Butterschmalz erhitzen. Die vorbereiteten Rindsschnitzel von beiden Seiten jeweils 2–3 Minuten scharf anbraten. Das Fleisch herausnehmen und im vorgeheizten Backrohr bei 80 °C Ober-/Unterhitze warm rasten lassen.