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Pasta alle Cipolle | Penne mit karamellisierten roten Zwiebeln
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25 min
Schnell
Gurkerl Küche
Ein herrlicher Herbstklassiker aus der italienischen Traditionsküche: Süßlich-milde rote Zwiebeln werden sanft in feinem Olivenöl und Butter langsam karamellisiert, mit einem Spritzer Aceto Balsamico veredelt und mit frischem Thymian aromatisiert. Zusammen mit al dente gekochten Penne und frisch geriebenem Parmesan entsteht eine samtige, aromatische Sauce voll tiefer Würze.
Zutaten
Zubereitungsmethode
Vorbereitung
Die roten Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Halbringe schneiden. Den Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden. Die Blättchen von 3 Zweigen frischem Thymian von den Stielen zupfen und grob hacken, den restlichen Thymian für die Dekoration aufbewahren.
Einen großen Topf mit reichlich Wasser für die Pasta aufsetzen und zum Kochen bringen. Bei Bedarf tiefe Teller im Backrohr bei 60 °C warmhalten.
Zubereitung
In einer weiten Pfanne das Olivenöl zusammen mit 15 g der ungesalzenen Butter bei mittlerer Hitze erwärmen. Die geschnittenen roten Zwiebeln hineingeben, eine Prise Salz hinzufügen und bei mittlerer bis sanfter Hitze etwa 12–15 Minuten langsam schmoren, bis sie weich sind und herrlich süßlich karamellisieren.
Tipp vom Chefkoch
Langsames Karamellisieren ist das Geheimnis: Die roten Zwiebeln sollten niemals scharf angebraten werden. Durch das sanfte Schmoren bei niedriger bis mittlerer Hitze entfaltet sich die natürliche Süße der Zwiebeln am besten.
Pastawasser als Geschmacksträger: Das stärkehaltige Kochwasser verbindet das Olivenöl, die geschmolzene Butter und den Parmesan zu einer sämigen Sauce ganz ohne Schlagobers.
Aromatischer Backrohr-Tipp: Für eine feine Knusper-Komponente können Sie 30 g Walnusskerne oder Pinienkerne für 5–7 Minuten im Backrohr bei 180 °C rösten und vor dem Servieren über die fertige Pasta streuen.
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